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销售管理培训:餐饮管理专家之餐厅涨价小技巧,你会吗?



日期:2019-12-20 12:48
  在新的一年即将到来的12月底,销售管理培训发现,许多餐馆老板计划提高价格。毕竟,劳动力、租金和原材料的价格都在上涨。但是,有些餐馆老板担心:如果顾客在涨价后提出投诉,我该怎么办?
 
  实际上,价格上涨也很棘手。这是一家餐馆的案例,您可以从中学习:当小胡面对提价的问题时,他想到了一种方法来推出新菜,重新打印菜单,写下菜的价格和菜价。新菜套餐略高一些,同时一些热菜的价格提高了1-2元,而招牌菜则保持不变。同时,菜肴的成分也有了新的搭配。尝试使用一些常见的廉价食材作为配菜,以提高毛利。
 
  显然,他将肉类菜肴的价格提高了一点,但他将一些配菜组合成一个折扣套。价格已经提高,但是客户仍然会发现它非常实惠。
 
  上述情况下的方法是一些餐馆通常想到的方法。因此,除了这种方法之外,今天我将列出其他几种方法供您参考。
 
  不要增加招牌菜,增加其他物品
 
  提价也是“一无所成”,最不容易移动的是招牌菜,所谓的招牌菜就是进货的频率,顾客更注意这类菜,菜单上其他菜,价格是几何的客人可能不太在意,但招牌菜却有所不同。招牌菜在客户心中的价格范围是固定的。价格一旦上涨,就很容易引起顾客的注意。
 
  因此,招牌菜仍然尽量不提价,继续保持低价,也可以作为排水,然后再提高其他物品的价格,这样客人的敏感度就会降低。
 
  利用新产品
 
  新产品可以定期发布,价格可以直接设置在预期的提价位置。通过一段时间的新产品促销,可以逐渐提高客户对价格上涨的接受程度。
 
  您还可以将新旧产品组合并打包出售,这对客户而言非常划算,还可以间接提高旧产品的价格。
 
  我之前所说的情况就是以这种方式提高价格。
 
  增加附加值和用户体验
 
  在保证菜肴味道的同时,我们将优化包装设计并增加人性化服务以升级产品,扩大差异化优势,改善用户体验,并通过增加附加值来弥补客户对价格上涨的不满意。 。
 
  逐步提价
 
  简单的方法是小幅提高产品价格几次,使用户有一个慢慢接受的过程。每次提价后一个周期,我们必须分析提价对客户数量的影响。在待客订单量逐渐稳定之后,新一轮的价格上涨开始了。
 
  价格调整还有另一种方式。首先提高产品价格,同时增加折扣力度,以减少提价对客户消费的影响;然后,逐渐降低折扣力度,或减少优惠活动的范围,改为特殊物品或代金券,从整体上看,商店的活动仍然很旺盛,但是商店中的单品价格在不知不觉中增加了。
 
  价格上涨也是吸引忠实客户的过程,即发现真爱粉丝的过程。商家根据自身产品的特点和客户群的特点,选择适当的提价幅度,避免失去忠实的客户,实现用户和利润的双赢。

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